Per saber-ne més. Arròs vermell

He buscat en dues fonts més informació sobre l’arròs vermell, ja que és un aliment molt interessant per conèixer. Aquí us deixo un petit resum en català i castellà del més rellevant.
L’arròs vermell es ve utilitzant des de fa molts segles a la Xina com a aliment i medicina. S’obté per la fermentació de l’arròs amb el llevat Monascus purpurea el que li proporciona el color vermell i les seves propietats nutricionals i medicinals. Des del punt de vista nutricional aquest arròs passa com amb qualsevol arròs, però el que li confereix un interès especial és que durant el procés de fermentació es produeix una substància extraordinària anomenada Monacolina.
La Monacolina és un inhibidor específic de l’enzim que sintetitza el colesterol en el fetge, és a dir, és una estatina. Nombrosos estudis, un d’ells publicat a la millor revista de nutrició del món, la Revista Americana de Nutrició i altres més recents han mostrat que el consum d’arròs vermell és capaç de reduir els nivells sanguinis de colesterol total, del colesterol dolent (LDL) , dels triglicèrids i, per contra, produeix augment del colesterol bo en HDL.
Aquest arròs el pot consumir qualsevol persona, com a part d’un pla setmanal d’alimentació saludable. Però està especialment indicat en aquelles persones que pateixen alteracions dels nivells de lípids en sang, sobretot elevacions del colesterol, però que no aconsegueixen valors tan elevats que exigeixin un tractament farmacològic. El consum d’aquest arròs diverses vegades a la setmana, al costat d’altres mesures dietètiques pot ser de gran ajuda per mantenir el colesterol dins d’uns límits normals i prevenir el desenvolupament de l’aterosclerosi i les seves conseqüències cardiovasculars.
Font: Connexions vitals.
________________________________________________________________________________________________

Cómo cualquier cereal integral, al poseer aún la cáscara (rica en fibra) ayuda a:

  • Mantener el ritmo y salud de nuestro intestino, evitando estreñimientos y manteniendo sana la flora intestinal.
  • Mantener los niveles de glucosa en sangre regulares y mantener una sensación de saciedad más tiempo, gracias a que, al ingerirlo, el contenido estomacal, pasa lenta pero constantemente a nuestro intestino.
  • Recoger la grasa (incluido el colesterol) de la dieta y expulsarla parcialmente, evitando así su completa absorción, permitiendo al cuerpo absorber solo lo que necesita.
  • La mayoría de minerales se acumulan en el germen o en el salvado/cáscara, de modo de que, al tratarse de una variedad integral, es rico en Zinc (importante para un buen mantenimiento de la función inmunológica y cicatrización de heridas) Hierro (participa en la respiración, síntesis de proteínas, refuerza el sistema inmune), y Magnesio(participa en el metabolismo energético, formación y mantenimiento de estructuras óseas y dentales, favorece la formación de proteínas, interviene en la transmisión de impulsos nerviosos, etc.).
  • Por otro lado, su contenido en Vitamina B6 (piridoxina) por ración (unos 50-60 g en crudo) es del 23% de la CDR. Esta vitamina es la precursora de la serotonina, por lo que su consumo ayuda a aliviar estrés, insomnio y depresiones. También ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre, a la formación de anticuerpos, hemoglobina y a mantener un buen estado neurológico.

Fuente: El granero integral.

Anuncios

Arròs vermell acompanyat de cloïsses, xipirons i camagrocs. Que vingui de gust!

Aquesta és la recepta del cap de setmana, una recepta top 10 que no us deixarà indiferents. Un plaer pel paladar que requereix una mica de temps. No té cap dificultat aparent però si que hem de tenir en compte un dels seus ingredients estrella: l’arròs vermell. Us la imatge us sembla sugerent, aquí us en deixo el passos. Bon appetite!

Per a dos persones aprox.

– Un parell de punys de camagrocs secs.

– Uns 6 xipironets per cap ( o al gust)

– Un puny cloïsses per cap (o al gust)

– 100 gr. d’arròs vermell per persona (aprox.)

1. Es aconsellable posar en remull l’arròs vermell la nit abans.

2. Deixem hidratar els camagrocs una horeta abans de fer la recepta. És important que estiguin ben coberts d’aigua.

3. Posem l’arròs vermell a coure amb l’aigua dels camagrocs i una mica de caldo de verdures (o en qualsevol cas també ho podem fer amb aigua i avall) Aproximadament necessitarem sobre uns 35′ ben bons per coure l’arròs. Aneu provant a veure si us agrada més fet o al dente.

4. Obrim les cloïsses al vapor i les retirem.

5. Passem el xipironets per la planxa i els tallem a bocins si són massa grans.

6. Escorrem els camagrocs i els saltegem per la paella amb una mica d’all  (però sols una mica, suficient per donar gust sense que ens tapi l’aroma del bolets)

6. Un cop fet l’arròs, el colem i en una cassola ho barregem tot uns minuts a foc baix i remenant constantment, perquè es barregin els aromes.

7. Emplatar i disfrutar! Cook&Eat

P.D En resum, tenir en compte el temps de cocció de l’arròs i la hidraació dels camagrocs.

Maridatge: Podem acompanyar aquest plat amb un vi blanc. He triat “Eixaders” del celler de l’Olivera D.O Costers del Segre, perquè l’arròs vermell té un toc torrat que recorda les nous, aquest vi també té records de torrats i fruits secs. No obstant que cadascú ho acompanyi amb el que li vingui de gust!

PINYA al forn

La pinya és és madura i està al punt és boníssima al natural, però, si voleu provar una recepta diferent, podeu provar aquesta.

Ingredients per a 4 persones (aprox)

– 200 ml de suc de raïm

– 1cda. de mel

– 1/2 pinya tallada a rodanxes.

– El suc de 2 tarongespinya al forn

1. Disposem el suc de raïm i al mel en una olla. Calentem i esperem a que comenci a bullir.

2. Afegim la pinya i la coem a foc lent durant 5 minuts.

3. Posem la pinya en una font per anar al forn i la ruixem amb el suc de taronja. Seguidament la posem al forn (pre calentat) a 200º durant 10 minuts.

4. Retirem la pinya del forn i aboquem el suc que ha deixat a la plata a l’olla amb l’altre suc inicial. Els reduïm fins a aobtenir un xarop.

5. Per últim, disposem la pinya de manera graciosa en un plat i afegim la reducció per damunt. Cook&Eat !

PINYA, piña, pineapple, ananas, 菠蘿, ананас, abacaxi, أناناس, ανανάς, अनानास …

La pinya conté bromelaina, una enzima que ajuda a digerir les proteïnes. Aquesta, actua també com a antiinflamatori i és útil pel tractament dels esguinços, lesions musculars i inflamacions postoperatories, ja que alleugera el dolor i la inflamació. La pinya és també una bona font de manganés, un oligoelements escencial per la formació de la pell, ossos i cartílags. També estimula la funció inmunitaria.pinya

Nutrients: Vitamines B3, B5, C,E,K betacarotens, biotina, calci, coure, ferro, magnesi, manganés, fósfor, potasi, zinc, fibra i també hidrats de carboni.

Font: “100 alimentos que curan”

A PISOS!!!!

Aquest timbal ha anat sorgint poc a poc, ahir em van arribar uns espinacs frescos deliciosos, aquest matí he comprat una arengada… sense saber molt bé què en faria, els daus de carbassa cuinats al vapor els tenia del dia anterior que m’havien sobrat, els xampinyons a la nevera per consumir, pensant amb que em lligaria l’arengada m’ha vingut al cap el raïm, després he passat per una petita botiga de verdures de l’hort hi he vist els tomàquets varietat cor de bou i les ravenetes… i amb tot això m’he dit: Anem a crear alguna cosa!

De fet aquesta recepta és variable segons el que tingueu a la nevera i us vingui de gust. El que necessitem és que la base sigui consistent per manterir l’estructura.

Ingredients utilitzats:

– espinacs (3 punys)

– 3 xampinyons

– mig tomàquet

– 1 raveneta

– 3 gallons de raïm

– 1 arengada petita.

– Carbassa cuita al vapor

– oli d’oliva, escames de sal i reducció de vinagre de mòdena.

Construcció:

– Passem el espinacs per la paella 3′ i els emplatem dins de cercle per cuinar, presionant una mica, però vigilant que no treguin la seva aigua.

– Passem els xampinyons 3′ i fem el mateix.

– Tallem la tomata a làmines molt fines.

– Rallem la raveneta ben fina.

– Tallem el raïm per la meitat i els disposem a dalt de tot del timbal.

– Triem bé l’arengada vigilant que no hi hagin espines i disposem els lloms de manera creativa.

– Decorem amb els daus de carbassa , l’oli, el vinagre i la sal. Cook&Eat

Per aprendre més… El principal component del tomàquet cor de bou és l’aigua i, per tant, el seu valor energètic és molt baix. El contingut en sucres és lleugerament superior a la resta de verdures, la qual cosa fa que tingui un lleuger gust dolç. La seva importància recau en l’elevada aportació de vitamines, minerals i fibra. Té un elevat efecte antioxidant gràcies al seu contingut en vitamina E, vitamina C i carotens

De color carbassa!!!!

Vaig penjar el post sobre la carbassa, anem doncs, a fer un puré senzill, saludable i molt gustós!!

  • 1 carbassa (si es petita o mitja si és molt gran)
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 1 o mig moniato
  • Aigua
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra de les Garrigues
  • Si voleu formatge parmesà recent ratllat o qualsevol que us agradi!
  • Llavors de carbassa i sèsam.
  • Escames de sal.

Ben bé us en sortiran entre 4 i 6 racions, segons la generositat dels vostres plats. Jo crec que un parell i mig de cullerades de puré (utilitzant la cullera de servir) són suficients, al meu gust, eh!

Temps: 45′

Elaboració

1. Escaldar la carbassa 10′ en aigua bullint, perquè sigui més fàcil pelar-la.

2. Pelar i tallar la carabassa. El mateix amb ceba el moniato i les pastanagues

2. Fer-ho bullir en una olla amb  d’aigua, sense que ho cobreixi tot, i sal; tapat uns 20 minuts.
3. Tancar el foc i deixar refredar una mica. Triturar-ho amb el túrmix molt bé, que no hi quedin cap grumoll, tot i que la carabassa fa el purè molt fi.
4. Servir escalfat i, al mateix plat, dibuixar una espiral amb oli d’oliva, ratllar parmesà per sobre i tirar unes llavors. Cook&Eat

P.d En aquesta imatge, he utilitzat formatge al pesto.