ARRÒS VERMELL AMB CALAMARSONS, CAMAGROCS I ALL NEGRE

Ingredients:

  • Camagrocs deshidratats de la Baronia de Rialb
  • Arròs vermell ecològic
  • Xipironets de Sant Carles de la Ràpita
  • Pinyons de Vilasana
  • All i julivert
  • Alga kombu
  • All negre
  • Oli de Vallbona de les Monges
  • Sal grossa

foto

Procediment:

  • Posem a hidratar els bolets.
  • Aprofitem l’aigua dels bolets un cop hidratats, per posar a bullir l’arròs vermell. Afegirem més aigua a mesura que passin els minuts. 40 ‘ aprox. Juntament amb el trosset d’alga kombu.
  • Passem els camagrocs per la la paella amb una mica d’oli 5’. Els últims minuts afegim la picada d’all i julivert i els pinyons.
  • Netegem els xipirons i els passem per la paella 3’ i els tallem a trossos petits.
  • Presentem el plat barrejant l’arròs i els xipirons en un cilindre i els camagrocs al damunt i pel costat.
  • Maxaquem l’all negre i el posem al costat.
  • Raig d’oli i una mica de sal grossa.

1r concurs de cuina amater de Balaguer

Aquest cap de setmana s’ha realitzar la Fira Q da Balaguer. També el 1r concurs de cuina amater, al qual m’he presentat. Primer s’havia d’enviar una recepta a l’organització i si la trobaven adient et seleccionaven per la final, en la qual s’havia de cuinar o acabar de cuinar la recepta i presentar-la, en un temps de 10′ aproximadament. Ha estat una experiència molt gratifiacant, divertida i original. Jo no havia fet mai una cosa semblant, i la veritat es que aprens molt dels companys. El nivell ha estat molt alt, a mi personalment m’ha sorprès molt.

La recepta que he presentat, la podeu trobar molt similar al bloc.

https://mercebresco.wordpress.com/2015/01/30/arros-vermell-acompanyat-de-cloisses-xipirons-i-camagrocs-que-vingui-de-gust/

Consisteix en un arròs vermell, amb calamarsons, camagrocs, i all negre.

Allí en directe, he fet els calamarsons i he passat els camagrocs per la paella amb una picada d’all i julibert i també pinyons. He emplatat un timbal d’arròs, calamarsons i camagrocs i pel voltant he afegit més camagrocs amb la picada i una mica d’all negre, que li dona un contrast molt especial,un toc a fum i regalèssia.

Si voleu saber més sobre els beneficis de l’arròs vermell, aquí us deixo l’enllaç d’un post que vaig escriure fa un temps.

https://mercebresco.wordpress.com/2015/01/31/per-saber-ne-mes-arros-vermell/

Us deixo una foto de la recepta.

foto

Arròs vermell acompanyat de cloïsses, xipirons i camagrocs. Que vingui de gust!

Aquesta és la recepta del cap de setmana, una recepta top 10 que no us deixarà indiferents. Un plaer pel paladar que requereix una mica de temps. No té cap dificultat aparent però si que hem de tenir en compte un dels seus ingredients estrella: l’arròs vermell. Us la imatge us sembla sugerent, aquí us en deixo el passos. Bon appetite!

Per a dos persones aprox.

– Un parell de punys de camagrocs secs.

– Uns 6 xipironets per cap ( o al gust)

– Un puny cloïsses per cap (o al gust)

– 100 gr. d’arròs vermell per persona (aprox.)

1. Es aconsellable posar en remull l’arròs vermell la nit abans.

2. Deixem hidratar els camagrocs una horeta abans de fer la recepta. És important que estiguin ben coberts d’aigua.

3. Posem l’arròs vermell a coure amb l’aigua dels camagrocs i una mica de caldo de verdures (o en qualsevol cas també ho podem fer amb aigua i avall) Aproximadament necessitarem sobre uns 35′ ben bons per coure l’arròs. Aneu provant a veure si us agrada més fet o al dente.

4. Obrim les cloïsses al vapor i les retirem.

5. Passem el xipironets per la planxa i els tallem a bocins si són massa grans.

6. Escorrem els camagrocs i els saltegem per la paella amb una mica d’all  (però sols una mica, suficient per donar gust sense que ens tapi l’aroma del bolets)

6. Un cop fet l’arròs, el colem i en una cassola ho barregem tot uns minuts a foc baix i remenant constantment, perquè es barregin els aromes.

7. Emplatar i disfrutar! Cook&Eat

P.D En resum, tenir en compte el temps de cocció de l’arròs i la hidraació dels camagrocs.

Maridatge: Podem acompanyar aquest plat amb un vi blanc. He triat “Eixaders” del celler de l’Olivera D.O Costers del Segre, perquè l’arròs vermell té un toc torrat que recorda les nous, aquest vi també té records de torrats i fruits secs. No obstant que cadascú ho acompanyi amb el que li vingui de gust!