Ser o no ser croqueta, aquesta és la qüestió!

La polenta, o sèmola de blat de moro és força nutritiva, ràpida de cuinar, fàcil de pair i apta per als celíacs.En podem destacar que té un alt contingut en manganès, aporta fibra, conté sucres naturals, no té gluten i és rica en vitamina B1 i provitamina A.

Ja en l’antiguitat italiana era molt comuna el seu consum, mentre que els grecs preparaven un potatge semblant a partir de la farina d’ordi. En temps de l’imperi romà ja es coneixia amb el nom pullmentum, i després d’allí “pullenta”, aquest plat que era un dels principals aliments de les legions romanes Les farinetes, amb el nom de polenta o d’altres, es mengen des de llavors a tota la conca mediterrània.

Vaig llegir un article molt interessant sobre la polenta en una revista de Veritas i la veritat és que em va sorprendre gratament. Com que m’agrada provar aliments diferents, doncs en vaig comprar i au! a inventar!!

Boletes de polenta, ceba, xampinyons i espècies.

Ingredients per unes 8-10 boletes, segons la mida.IMG_20150223_214020[1]

-65 gr de polenta.

– Un 1/4 de ceba tallada ben fina.

– 1 all tallat ben finet.

– 3 xampinyons laminats.

– anet, pebre i un polsim de sal.

Posem en una cassola una mica d’aigua a bullir i després i tirem la polenta en “forma de pluja”. Afluixem el foc i no deixem de remenar. Si veieu que falta aigua, tingueu a prop un vas. Es millor afegir que quedi massa aigualit. Ens interessa fer una massa per fer després les boletes. En una paella passem la ceba, els xampinyons i per últim l’all. Ho barregem tot, juntament amb un polsim de sal i les espècies al gust.

Ho passem per ou i farina i ho fregim lleugerament, perquè quedi més cruixent. Jo en aquest cas no hi vaig posar ou al rebossat, solament pa rallat, pequè ho vaig preparar per sopar ahir i a la nitprefereixo no menjar ou.

Ho podem acompanyar d’una amanida de fulles verdes variades, tomata, rabanetes, tonyina i olives arbequines. Cook&Eat

Anuncios

A PISOS!!!!

Aquest timbal ha anat sorgint poc a poc, ahir em van arribar uns espinacs frescos deliciosos, aquest matí he comprat una arengada… sense saber molt bé què en faria, els daus de carbassa cuinats al vapor els tenia del dia anterior que m’havien sobrat, els xampinyons a la nevera per consumir, pensant amb que em lligaria l’arengada m’ha vingut al cap el raïm, després he passat per una petita botiga de verdures de l’hort hi he vist els tomàquets varietat cor de bou i les ravenetes… i amb tot això m’he dit: Anem a crear alguna cosa!

De fet aquesta recepta és variable segons el que tingueu a la nevera i us vingui de gust. El que necessitem és que la base sigui consistent per manterir l’estructura.

Ingredients utilitzats:

– espinacs (3 punys)

– 3 xampinyons

– mig tomàquet

– 1 raveneta

– 3 gallons de raïm

– 1 arengada petita.

– Carbassa cuita al vapor

– oli d’oliva, escames de sal i reducció de vinagre de mòdena.

Construcció:

– Passem el espinacs per la paella 3′ i els emplatem dins de cercle per cuinar, presionant una mica, però vigilant que no treguin la seva aigua.

– Passem els xampinyons 3′ i fem el mateix.

– Tallem la tomata a làmines molt fines.

– Rallem la raveneta ben fina.

– Tallem el raïm per la meitat i els disposem a dalt de tot del timbal.

– Triem bé l’arengada vigilant que no hi hagin espines i disposem els lloms de manera creativa.

– Decorem amb els daus de carbassa , l’oli, el vinagre i la sal. Cook&Eat

Per aprendre més… El principal component del tomàquet cor de bou és l’aigua i, per tant, el seu valor energètic és molt baix. El contingut en sucres és lleugerament superior a la resta de verdures, la qual cosa fa que tingui un lleuger gust dolç. La seva importància recau en l’elevada aportació de vitamines, minerals i fibra. Té un elevat efecte antioxidant gràcies al seu contingut en vitamina E, vitamina C i carotens

De color carbassa!!!!

Vaig penjar el post sobre la carbassa, anem doncs, a fer un puré senzill, saludable i molt gustós!!

  • 1 carbassa (si es petita o mitja si és molt gran)
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 1 o mig moniato
  • Aigua
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra de les Garrigues
  • Si voleu formatge parmesà recent ratllat o qualsevol que us agradi!
  • Llavors de carbassa i sèsam.
  • Escames de sal.

Ben bé us en sortiran entre 4 i 6 racions, segons la generositat dels vostres plats. Jo crec que un parell i mig de cullerades de puré (utilitzant la cullera de servir) són suficients, al meu gust, eh!

Temps: 45′

Elaboració

1. Escaldar la carbassa 10′ en aigua bullint, perquè sigui més fàcil pelar-la.

2. Pelar i tallar la carabassa. El mateix amb ceba el moniato i les pastanagues

2. Fer-ho bullir en una olla amb  d’aigua, sense que ho cobreixi tot, i sal; tapat uns 20 minuts.
3. Tancar el foc i deixar refredar una mica. Triturar-ho amb el túrmix molt bé, que no hi quedin cap grumoll, tot i que la carabassa fa el purè molt fi.
4. Servir escalfat i, al mateix plat, dibuixar una espiral amb oli d’oliva, ratllar parmesà per sobre i tirar unes llavors. Cook&Eat

P.d En aquesta imatge, he utilitzat formatge al pesto.

BENEFICIS DE LA CARBASSA

Ja que en el menú apareix la carbassa, a continuació en veurem diferents aspectes beneficiosos. Fent una mica de recerca he trobat que aquest aliment conté betacarotens, que l’organisme transforma en vitamina A, la qual és necessària per mantenir la pell sana i pel bon funcionament del sistema inmunitari, tub digestiu i vies respiratories. A més, també conté vitamines B1, B5, B3, B6, C,K, calci, coure, ferro, magnesi, fósfor, potasi, seleni, zinc i és rica en proteïna, fibra e hidrats de carboni complexes.

Segur que la carbassa aporta molts beneficis al nostre organisme, a continuació en detallo alguns:

Conté diverses substàncies amb efecte anticancerígen

Un dels compostos de la carbassa, la cucurbitacina, ha demostrat que és efectiva en assajos de laboratori contra el creixement de cèl·lules cancerígenes de còlon, pit, pulmons i sistema nerviós central, i també que té  efectes antiinflamatoris. També s’ha vist que una altra substància, la curcumosina, present sobretot en les llavors de la carbassa, és molt efectiva al laboratori contra el càncer de pàncrees inhibint el creixement i incentivant la mort de les cèl·lules cancerígenes. També ha demostrat ser efectiva al laboratori contra càncer de fetge.  Una tercera substància, l’albúmina 2S de carbassa, ha tingut resultats potents al laboratori contra el creixement de cèl·lules de diferents càncers: de pit, d’ovari, de pròstata i de fetge. Finalment, sembla que una quarta substància, la moscatina, té efectes beneficiosos contra el càncer de pell (melanoma).

 Protegeix el cor

Una dieta basada en vegetals (verdures i fruites) té un efecte protector davant d’una gran quantitat de malalties tan greus com el càncer, la diabetis, els problemes cardiovasculars i la hipertensió. L’any 1982, el nutricionista Nathan Pritilin va arribar a aquesta conclusió quan es va curar d’un problema de cor observant i aplicant la dieta que duien els habitants d’Uganda. De fet, l’any 2012 es va publicar un article que destaca que entre la població africana d’Uganda pràcticament no hi ha malaltia cardiovascular. Un dels aliments bàsics en la dieta d’aquesta població són les carbasses.

Ara bé, com cuinem la carbassa?

La carbassa es pot menjar: crua, cuinada lleugerament al vapor, bullida, estofada, al forn… I permet fer infinitat de plats: rallada crua com a ingredient de l’amanida, passada per la batedora per fer-ne una crema, o com ingredient d’unes postres. Ara bé, recordeu que, si voleu evitar la pèrdua de vitamina C, la millor forma de cocció és al vapor durant un màxim de quinze minuts.

 Un truc per pelar-la millor!

Pelar la carbassa sempre m’ha suposat un problemàs, amb el perill de tallar-me afegit! ja que la pell  és dura i cal fer força. He llegit que si l’escaldes sencera a l’olla grossa, després la peles sense problemes perquè la pell li salta amb molt facilitat. Cal tenir-la uns cinc minuts en aigua bullent.