Per saber-ne més. Arròs vermell

He buscat en dues fonts més informació sobre l’arròs vermell, ja que és un aliment molt interessant per conèixer. Aquí us deixo un petit resum en català i castellà del més rellevant.
L’arròs vermell es ve utilitzant des de fa molts segles a la Xina com a aliment i medicina. S’obté per la fermentació de l’arròs amb el llevat Monascus purpurea el que li proporciona el color vermell i les seves propietats nutricionals i medicinals. Des del punt de vista nutricional aquest arròs passa com amb qualsevol arròs, però el que li confereix un interès especial és que durant el procés de fermentació es produeix una substància extraordinària anomenada Monacolina.
La Monacolina és un inhibidor específic de l’enzim que sintetitza el colesterol en el fetge, és a dir, és una estatina. Nombrosos estudis, un d’ells publicat a la millor revista de nutrició del món, la Revista Americana de Nutrició i altres més recents han mostrat que el consum d’arròs vermell és capaç de reduir els nivells sanguinis de colesterol total, del colesterol dolent (LDL) , dels triglicèrids i, per contra, produeix augment del colesterol bo en HDL.
Aquest arròs el pot consumir qualsevol persona, com a part d’un pla setmanal d’alimentació saludable. Però està especialment indicat en aquelles persones que pateixen alteracions dels nivells de lípids en sang, sobretot elevacions del colesterol, però que no aconsegueixen valors tan elevats que exigeixin un tractament farmacològic. El consum d’aquest arròs diverses vegades a la setmana, al costat d’altres mesures dietètiques pot ser de gran ajuda per mantenir el colesterol dins d’uns límits normals i prevenir el desenvolupament de l’aterosclerosi i les seves conseqüències cardiovasculars.
Font: Connexions vitals.
________________________________________________________________________________________________

Cómo cualquier cereal integral, al poseer aún la cáscara (rica en fibra) ayuda a:

  • Mantener el ritmo y salud de nuestro intestino, evitando estreñimientos y manteniendo sana la flora intestinal.
  • Mantener los niveles de glucosa en sangre regulares y mantener una sensación de saciedad más tiempo, gracias a que, al ingerirlo, el contenido estomacal, pasa lenta pero constantemente a nuestro intestino.
  • Recoger la grasa (incluido el colesterol) de la dieta y expulsarla parcialmente, evitando así su completa absorción, permitiendo al cuerpo absorber solo lo que necesita.
  • La mayoría de minerales se acumulan en el germen o en el salvado/cáscara, de modo de que, al tratarse de una variedad integral, es rico en Zinc (importante para un buen mantenimiento de la función inmunológica y cicatrización de heridas) Hierro (participa en la respiración, síntesis de proteínas, refuerza el sistema inmune), y Magnesio(participa en el metabolismo energético, formación y mantenimiento de estructuras óseas y dentales, favorece la formación de proteínas, interviene en la transmisión de impulsos nerviosos, etc.).
  • Por otro lado, su contenido en Vitamina B6 (piridoxina) por ración (unos 50-60 g en crudo) es del 23% de la CDR. Esta vitamina es la precursora de la serotonina, por lo que su consumo ayuda a aliviar estrés, insomnio y depresiones. También ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre, a la formación de anticuerpos, hemoglobina y a mantener un buen estado neurológico.

Fuente: El granero integral.

Anuncios

Arròs vermell acompanyat de cloïsses, xipirons i camagrocs. Que vingui de gust!

Aquesta és la recepta del cap de setmana, una recepta top 10 que no us deixarà indiferents. Un plaer pel paladar que requereix una mica de temps. No té cap dificultat aparent però si que hem de tenir en compte un dels seus ingredients estrella: l’arròs vermell. Us la imatge us sembla sugerent, aquí us en deixo el passos. Bon appetite!

Per a dos persones aprox.

– Un parell de punys de camagrocs secs.

– Uns 6 xipironets per cap ( o al gust)

– Un puny cloïsses per cap (o al gust)

– 100 gr. d’arròs vermell per persona (aprox.)

1. Es aconsellable posar en remull l’arròs vermell la nit abans.

2. Deixem hidratar els camagrocs una horeta abans de fer la recepta. És important que estiguin ben coberts d’aigua.

3. Posem l’arròs vermell a coure amb l’aigua dels camagrocs i una mica de caldo de verdures (o en qualsevol cas també ho podem fer amb aigua i avall) Aproximadament necessitarem sobre uns 35′ ben bons per coure l’arròs. Aneu provant a veure si us agrada més fet o al dente.

4. Obrim les cloïsses al vapor i les retirem.

5. Passem el xipironets per la planxa i els tallem a bocins si són massa grans.

6. Escorrem els camagrocs i els saltegem per la paella amb una mica d’all  (però sols una mica, suficient per donar gust sense que ens tapi l’aroma del bolets)

6. Un cop fet l’arròs, el colem i en una cassola ho barregem tot uns minuts a foc baix i remenant constantment, perquè es barregin els aromes.

7. Emplatar i disfrutar! Cook&Eat

P.D En resum, tenir en compte el temps de cocció de l’arròs i la hidraació dels camagrocs.

Maridatge: Podem acompanyar aquest plat amb un vi blanc. He triat “Eixaders” del celler de l’Olivera D.O Costers del Segre, perquè l’arròs vermell té un toc torrat que recorda les nous, aquest vi també té records de torrats i fruits secs. No obstant que cadascú ho acompanyi amb el que li vingui de gust!