Si us agrada el salmó… SAKE 鮭!!!! aquesta és la vostra recepta!

El salmó té una carn molt nutritiva: conté proteïnes d’alt valor biològic –és a dir, amb tots els aminoàcids essencials–, com també un tipus de greix que li serveix de protecció contra el fred –com una mena d’anticongelant – i que, quan l’ingerim, ens resulta molt beneficiós per al cervell i la circulació sanguínia. A més, també és font de vitamines liposolubles A, E i D i minerals com el ferro, el calci, el magnesi i el iode.

Aquest greix tan valuós que conté el salmó és un tipus d’àcid gras anomenat omega-3 que el nostre cos no pot elaborar i que, per tant, hem d’obtenir amb la dieta. Aquests greixos perquè són essencials per al bon funcionament del sistema nerviós,  per al desenvolupament correcte del cervell dels infants, perquè protegeixen la gent gran de les malalties degeneratives del sistema nerviós –com ara l’Alzheimer – i combaten l’envelliment. Aquest peix és també una bona font de ferro i és més fàcil de digerir que la carn, sobretot pels estómacs delicats dels nens o de la gent gran. Però l’aspecte negatiu és que, com que és un peix gran, també acumula altres substancies tòxiques –com el mercuri o altres metalls pesants. Un inconvenient dietètic del salmó que cal tenir present és que conté purines, que en l’organisme es transformen en àcid úric, i, per tant, no és aconsellable consumir-ne en cas d’àcid úric elevat en sang i gota.

Si en vols saber més… consulta http://www.etselquemenges.cat/rebost/el-salmo

Ara però, passem a una de les receptes estrella que agrada a grans i petits. Farem salmó marinat tenint molta cura en la presentació!! Ja sabeu que tot allò que entra pels ulls com a mínim estem més predisposats a tastar-ho!!

Per fer aquesta recepta lúnic que hem de tenir en compte és, quin dia el voldrem tenir a punt! Ja que hem de comprar el salmó, congerlar-lo 24 hores, per macerar necessitarem 2 dies i llestos!!!! Ara pensareu quina feinada!!!!! Noooooo…. gaire bé es fa tot sol!!!

Anem pas per pas:

1. Hem de demanar a la peixeteria que ens treguin l’espina del salmó i ens separin els dos lloms.

2. A casa decidir quina cantitat volem macerar, si els dos lloms o un de sol, etc…

3. Congelem la part que decidim 24h.

4. Deixem que es descongeli a la nevera.

5. Disposem una plata que tingui una mica de fondaria (les típiques plates de forn) i posem un llit de sal gorda i sucre al fons. Jo no em preocuparia per la cantitat, 50% sal grossa per cuinar al forn i 50% sucre. Feu la barreja en un bol i l’esteneu a la plata. Disposeu el llom de salmó i el cobriu amb la mateixa barreja de sal i sucre. A part, afegiu si teniu uns grans de pebre i també podeu espolvar una mica d’anet (eneldo).

6. Posem la plata a la nevera i la deixem 48 hores.

7. Entre mig, podem enretirar l’aigua de la plata que anirà fent el salmó i presionar amb les mans la barreja superior de sal i sucre perquè deixi anar l’aigua.

8. Ja han passat 48h.!!! Retirem la sal del salmó (el podem esbandir i després eixugar).

9. Ara ja el podem tallar i degustar!! A daus queda molt bé! o també laminat. Trobareu alguna espina, vigileu!!

10. Presentació: Si voleu que us quedi com a la fotografia de dalt, he tallat el salmó a daus i le disposat en una plata allargada. En una punta he posat germinat de ceba, és molt gustós i visualment sorprén. Damunt dels daus de salmó he posat unes llavors de sésam torrat, he espolvorejat anet al gust i també he posat uns grans de pebre per decorar. Per últim un bon raig d’oli d’oliva verge extra.!!! Un un petit recipient a part, podeu posar salsa de soja!!

11. Ara bé el millor!!! És hora de menjar!!!! Cook&Eat

P.D Podeu guardar el salmó marinat que us sobri a la nevera durant  força dies!!! Recepta senzilla, fàcil i així sortiu de les torradetes de mantequilla amb làmines de salmó! 😉

Anuncios