FIDEUS SOBA蕎麦

Soba 蕎麦 és la paraula japonesa per al blat sarraí (fajol), no obstant això, s’utilitza més comunament per referir-se als fideus fins emprats en la cuina japonesa elaborats amb farina de fajol. Se serveixen freds amb un

a salsa o brou en què els hi submergeix, o en brou calent com el ramen. D’altra banda, és molt comú al Japó referir-se als fideus fins com soba en contrast amb els udon que són tallarines gruixudes elaborades de blat.

Al Japó, els fideus de soba se serveixen en u

na varietat de situacions. Són barats i molt populars com a menjar ràpid en tot Japo, Se serveixen també en restaurants únicament dedicats a ells

. Els mercats venen el fideu sec i un brou instantani denominat men-tsuyu perquè pugui fer-se fàcilment la preparació casolana

La proposta d’avui són uns fideus soba amb bròcoli, shitakes, ceba, anacards i llet de coco.

Ingredients:

Fideus soba

Bròcoli

Bolets shitake

Ceba

Anacards

Llet de coco

Espècies al gust.

Saltejarem la ceba a foc lent i cap al final de la cocció afegirem els bolets i els anacards. A part courem el bròcoli al vapor, en el meu cas ho he fet amb l’estoig LÉKUÉ. En una olla bullim els fideus soba el temps que ens indiqui el fabricant, que acostuma a ser pocs minuts. Quan ho tinguem tot, ho barregem i afegim llet de coco al gust, tot remenant-ho a foc mitjà. Un pessic de sal, pebre i les espècies que us agradin com: cúrcuma, comí, clau,etc.. i cap a dinar s’ha dit!!! o cap a la carmanyola!!! Cook&eat

 

EL FAJOL

El fajol està de moda.

El fajol és un pseudocereal que té una forma curiosa, com una piràmide. El seu valor nutricional és molt complert i no conté gluten.  El podem trobar en gra, en forma de farina i la pasta de fajol.

Per la recepta que presentem avui , necessitem:

1 ceba gran

1 gra d’all

80gr-100gr de fajol per persona

Caldo de verdures

Assortit de bolets (shitakes, xampinyons, etc..)

Sèsam

Primer de tot rentarem bé el gra i deixarem el fajol en remull tota la nit, d’aquesta manera serà més digestiu. El dia següent descartarem l’aigua del remull i en una olla, quan arrenqui el bull el caldo de verdures, afegirem el fajol  i ho coem a foc lent uns 25 minuts. Si ho desitgem podem afegir una tireta d’alga kombu per accelerar la cocció i afavorir la digestió del fajol.

Tallarem la ceba i l’all ben fi i en una paella gran amb un  bon raig d’oli ho deixarem coure lentament. Cap al final de la cocció afegirem els bolets laminats. Quan el fajol hagi absorbit el caldo, el colem si en queda una mica, i l’afegim a la paella amb la ceba i els bolets, ho remenem un parell de minuts a foc més fort i ja està llest per servir. Al moment d’emplatar, si volem podem afegir unes llavors de sèsam i una mica de formatge parmesà rallat si ens hi agrada. Bon profit.