Timbal d’escalivada i salmó. Boníssim i lleuger!!!

L’albergínia és aigua en un 92% i té un contingut en proteïnes baix, hidrats de carboni i cap greix. Comparada amb altres verdures i hortalisses, conté una quantitat mitjana de fibra. El seu contingut en vitamines no és específicament rellevant en comparació amb la resta d’hortalisses.

L’efecte negatiu més destacable de l’albergínia és a causa del seu contingut en solanina: és molt adequat restringir el consum de solanàcies (patates, tomàquets, albergínies i pebrots) en cas de tenir inflamació a les articulacions o problemes d’ossos. La raó és que aquesta substància extreu el calci dels ossos i l’acumula en forma de cristalls, cosa que contribueix encara més a la descalcificació i la inflamació. Font: Ets el que menges

M’agrada molt l’escalivada feta al foc, de fet no em cansaria mai de menjar-ne. Però no sempre es troba el moment per fer-ne. Dilluns va ser un d’aquests dies afortunats, i vaig aprofitar per escalivar 5 pebrots i 4 albergínies. Vaig congelar-ne més de la meitat i una part la vaig deixar a la nevera per anar-la gastant. És un plaer inconfundible el sabor del foc i de la llenya en aquestes hortalises. Sempre ho embolicava tot amb paper de diari, però aquesta vegada no vaig embolicar les albergínies, perquè havia llegit que així la carn queda més blanca i no agafa el color verd fosc; i si, va resultar cert.

Ingredients:

– escalivada al gust

– 1 tall de salmó petit cuit al vapor ( 2′ 30»)

– Brots verds.

– Oli i sal 

Sopar lleuger: verdures al vapor i cuscus.

El cuscús és una forma lleugera i refrescant de menjar cereal. S’elabora a partir de la sèmola del blat dur (Triticum durum) que s’obté molent els grans de blat sencers fins a aconseguir una mena de farina gruixuda.

És fàcil de digerir: així com el gra de blat sencer és difícil de pair, el cuscús és, en canvi, un aliment més digestiu. La forma d’elaboració a partir de la trituració del gra, permet poder fruir d’un aliment nutritiu i molt ràpid de cuinar (en poc més de deu minuts la majoria de cuscús estan llestos); a més, com que és de gra petit, és molt fàcil de mastegar i pair, i és especialment adequat per a les persones grans i els infants.

Ingredients:

– Daus de carbassa

– xampinyons

– Bròcoli

– Cus cus integral i de producció ecològics

– Llimons

– Sal grossa

– Cúrcuma

– Oli d’oliva

Les verdures les fem al vapor, la carbassa necessita 5′ amb l’estoig LÉKUE, les altres 2′ aprox. Posem aigua a bullir i posem el cuscus 2′ a bullir, tanquem el foc i deixem repossar 2′ més. Emplatem com més us agradi i Cook&Eat

P.D: Hi ha varietats de cuscús adaptades a les persones amb problemes de tolerància al gluten o celiaquia:majoritàriament el cuscús s’elabora a partir del blat dur, però al mercat hi trobareu diferents cuscús fets a partir de sèmola d’altres varietats de blat (com el d’espelta o el kamut), que les persones sensibles al gluten del blat dur poden tolerar més fàcilment. I, fins i tot, disposeu de varietats aptes per a persones celíaques, com el d’arròs i blat de moro.

Possible menú setmanal

Dilluns	Dimarts	Dimecres	Dijous	Divendres
Esmorzar: Bol de suc de taronja amb avena, mil inflat, mig kiwi, maduixes ,nabius i 3 nous. 1cullerada de pol·len, llevadura de cerveza i llavors de lli.	Esmorzar: Te de 3 anys amb umeboshi. Bol de suc de taronja amb avena, mil inflat, mig kiwi, maduixes ,nabius i 3 nous. 1cullerada de pol·len, llevadura de cerveza i llavors de lli.	Esmorzar: Bol de suc de taronja amb avena, mil inflat, mig kiwi, maduixes ,nabius i 3 nous. 1cullerada de pol·len, llevadura de cerveza i llavors de lli.	Esmorzar: Te de 3 anys amb umeboshi Bol de suc de taronja amb avena, mil inflat, mig kiwi, maduixes ,nabius i 3 nous. 1cullerada de pol·len, llevadura de cerveza i llavors de lli.	Esmorzar: Bol de suc de taronja amb avena, mil inflat, mig kiwi, maduixes ,nabius i 3 nous. 1cullerada de pol·len, llevadura de cerveza i llavors de lli.
Mig mati: 3 dàtils, peça de fruita (plàtan o poma) 5 avellanes.	Mig mati: 3 dàtils, peça de fruita (plàtan o poma) 5 avellanes.	Mig mati: 3 dàtils, peça de fruita (plàtan o poma) 5 avellanes.	Mig mati: 3 dàtils, peça de fruita (plàtan o poma) 5 avellanes.	Mig mati: 3 dàtils, peça de fruita (plàtan o poma) 5 avellanes.
Dinar: Amanida verda variada Filets de pexuga de pollastre rebossats	Dinar: Amanida de tomata i orenga. Truita de patates. 2 llesques de pa.	Dinar: mongetes azuki amb calamari, ceba I all.	Dinar: Quinoa amb salmó i ceba al vapor. Pebre i cúrcuma	Dinar: Espaguetis d’espelta i tomata, cúrcuma i pebre.
Berenar: Batut de fruites.	Berenar: Batut de fruites.	Berenar: Batut de fruites.	Berenar: Batut de fruites.	Berenar: Batut de fruites.
Sopar:cuscus amb brócoli, ceba i all.	Sopar: Sardina  i amanida de remolatxa, alvocat i pastanaga rallada.	Sopar: amanida complerta. Brots verds, tomata, tonyina, remolatxa i olives. 1 llesca de pa.	Sopar: Pizza de xampinyons, espàrrecs verds i ceba, tomata i pernil dolç.	Sopar: Esqueixada de bacallà amb tomata, ceba, pebrot vermell, verd i olives. 2 llesques de pa.

Dinar lleuger!!!!

Avui per dinar hem preparat una mica de cus cus (bullir 3′ i escorrer), hem cuit bròcoli al vapor, hem passat els espinacs per una olla amb una mica d’oli, els xampinyons, l’all i les ametlles. Per últim afegirem els cigrons a la barreja. Bo boníssim!!! i fàcil per digerir. Cook&Eat

Ingredients:

– Cus cus

– Espinacs

– Brócoli

– cigrons

– Xampinyons

-Ametlles

– All

-Pa de sègol

– Tomata per sucar

– Oli d’oliva

Quinoa!!!

Al blog podeu consultar diferents receptes i també tenir més informació sobre la quinoa:

https://mercebresco.wordpress.com/2015/03/21/quinoa-super-aliment-i-sense-gluten/

Aquest el presentem amb brócoli i algues espagueti de mar. 

Ingredients:

– Quinoa

– Pebrot vermell

– Ceba

– All

– Pastanaga

– Algues espagueti de mar

– Brócoli

Primerament posarem la quinoa a bullir com expliquem a l’enllaç del principi del post, després courem les vedures al vapor amb l’estoig LÉKUÉ,uns 4 minuts. Barrejarem els ingredients en un vol i afegirem espècies al gust, cúrcuma, pebre negre, etc. Per últim hidratarem unes quantes algues i ho emplatarem.

Tonyina amb llit de col lombarda.

Aquest és un plat diferent, divertit, colorista, amb gran diversitat de gustos. Crec que sempre s’ha d’intentar sorprendre amb la presentació dels plats, en aquest cas, l’encarregada serà la col lombarda que ens aportarà aquest color violeta tan sorprenent i un toc dolç. El sèsam, la salsa de soja i la flor de sal, ens ajudaran a donar contrast a la tonyina i per últim la rabaneta amb el germinat ens aporta  un punt de decoració i també un toc amarg. Tot i que en la foto no es pot veure, també i han unes gotes de llimona així també tenim el gust àcid representat.

Ingredients:

– Una rodanxa de tonyina

– 3 fulles de col lombarda

-1/2 patata petita.

– 1 rabaneta

– Germinats

– Sèsam

– Flor de sal

– Salsa de soja

– Llimona

Procediment: Primer de tot tallarem la patata i la col lombarda a trossets i les courem al vapor amb l’estoig LÉKUÉ, uns 4′ aprox. després ho passarem pel turmix perquè quedi ben tou, si ho preferiu ho podeu bullir en aigua i potser queda més fi, però jo prefereixo coure al vapor perquè els gustos, a part de les vitamines i minerals, queden intactes.

Després passem la tonyina volta i volta per la planxa i la tallem com més ens agradi. Emplatem i acabem per decorar amb unes gotes de llimona, una mica de salsa de soja, un raig d’oli d’oliva, sèsam i flor de sal. Boníssim!!!  Cook&Eat

Més sobre la col lombarda

Falafel de col de Brussel·les

Els falafels, pot ser una manera divertida de menjar llegums i verdures, sobretot pels més petits ja que poden participar preparant i fent la barreja dels ingredients. Ja se sap, que si ho fan ells, també entra millor a la boca!

Ingredients: Amb aquestes proporcions en van sortir uns 12 aprox.

– 6 cols de Brussel·les

– Un tros de pebrot vermell

–  Mitja ceba

– 2 dents d’all

– 250 gr de cigrons de pot ja cuits.

– Farina integral.

– Pebre negre

– Cúrcuma

Primer poso a coure al vapor les cols previament netejades, el pebrot a trossos, la ceba a làmines i l’all. Uns 3 minuts-4′ és suficient. Mentrestant Rento els cigrons i els xafo amb el morter. Un cop les verdures estan cuites, ho tallo tot amb el gavinet ben petit i fi. Barregem tots els ingredients i per últim afegim pebre i cúrcuma. Fem boletes  del tamany que més us agradi, les passeu per farina i les fregiu lleugerament amb un bon oli d’oliva, just perquè tinguin un toc dorat. A mi, algunes de les boles, al fregir-les es van ‘espaxurrar’ una mica, altres no. Resultat, no està malament, i es una manera de menjar col pels qui no us agrada massa, ja que el gust queda molt dissimulat amb els altres ingredients. Si us repeteix el pebrot o no us agrada, el podeu substituir per pastanaga o altres. Feu les barreges que vulgueu segons les verdures que tingueu. Cook&Eat

Quinoa, súper aliment i sense gluten!!

La quinoa és un bàsic del rebost, és un gra que té una molts nutrients, en especial hidrats de carboni d’assimilació lenta, aminoàcids, vitamines i minerals. El millor de tot, però, és la seva versatilitat a la cuina el seu gust delicat i ple de matisos. La trobareu en herbolaris i botigues i grans superfícies amb productes ecològics en forma de gra (quinoa real)t. Comparada amb altres cereals té un preu considerablement elevat, però és tan nutritiva que no cal menjar-ne molta quantitat i és fàcil combinar-la amb cereals. Per cuinar-la, renteu-la primer amb cura amb un colador i poseu-la a bullir durant uns 20 0 30 minuts amb tres parts d’aigua per una de quinoa (80 grams x persona +-). Quan ja està cuita desprén com un aret al seu voltant. Realment la recomano moltíssim!!!!!

De moment jo le trobada en herboristeries i grans superfícies com l’ ESCLAT. El preu estàsobre el 6,65 euros, es car però cundeix molt, Si algú sap on la venen més barata, que ho digui!!!!!! 🙂

Ingredients:

– Quinoa

– Un tall de salmó cuit al vapor 3-4′ amb l’estoig LÉKUÉ

– xampinyons cuits 2-3 minuts al vapor i tallats molt fins.

– Anet, cúrcuma, pebre i oli d’oliva.

Més receptes amb quinoa:

Carbassó farcit de quinoa. Senzill, nutritiu i fàcil de digerir!!

Els últims camagrocs del rebost! Recepta d’arròs vermell.

Ingredients:

– Un tall de salmó.

– Camagrocs dehidratats.

– pinyons.

– all i julivert.

– arròs vermell.

Procediment:

– Posarem un grapat de camagrocs a hidratar amb una mica d’aigua.

– Courem un tall de salmó al vapor, 3 minuts aprox. amb l’estoig LÉKUÉ.

– Posarem a coure l’arròs vermell durant uns 35 minuts aprox. quan els bolets estiguin hidratats, afegirem aquesta aigua a l’olla, ja que així també agafaran el gust.

– Passarem per la paella els bolets, l’all, el julivert i els pinyons.

– Finalment emplatarem l’arròs, amb el salmó i els bolets.

Sobre l’arròs vermell…

Cloïsses, font d’aliment!!

Les cloïsses són un excel·lent marisc que té grans qualitats nutritives.

Per començar, cal dir que les cloïsses són riques en ferro. A més, tenen minerals com el fòsfor, el zinc, el potassi, el coure i el seleni.

Les cloïsses tenen al voltant de 150 mil·ligrams d’àcids omega 3 per cada 100 grams, aquests àcids contribueixen a disminuir la incidència de malalties del cor i a més són molt beneficiosos per al rendiment cerebral.

D’altra banda, les cloïsses són un aliment molt proteic, ja que en una petita ració de menys de 100 grams podem trobar 20 grams de proteïna i una quantitat insignificant de greix.

 

Ingredients:

1 quilo de cloïsses

1 ceba

2 grills d’all

Julivert

un rajolí de vi blanc, cava o vermut… o d’aquella resta de vi que a vegades ens queda a la nevera.

1 culleradeta de farina. (Jo utilitzo farina interal, però com que en necessitem molt poca, utilitzeu la que tingueu)

Oli d’oliva verge extra

Sal

Preparació:

En una cassola, amb una mica d’oli, ofegueu la ceba tallada primeta.

Quan la ceba comença a ser transparent, afegir l’all picat.

Remeneu una mica.

Afegiu una culleradeta de farina i remeneu una mica més per tal de que la farina es cogui i perdi el gust a farina crua.

Aboqueu el vi.

Deixeu evaporar el líquid durant uns minuts. (3 o 4 minuts)

Incorporeu el julivert  picat a la cassola.

Afegiu les cloïsses, obertes previament al vapor.

Remeneu tot i serviu calent. Cook&Eat