PRETZEL. En forma d’infinit!!!!!

L’altre dia vaig fer pa d’espelta i em va sobrar una mica de massa, vaig aprofitar per fer aquest llaç. Al damunt hi ha llavors varies, sèsam, llavors de roella i comí en espècie.

Un pretzel és un tipus de galeta o brioix enfornat, i retorçat en forma de llaç. El seu origen es troba en Alemanya, i és bastant popular Alsàcia, Amèria del Nord i Austràlia. El seu nom prové de la paraula alemanya Brezel, derivada del llatí bracellus, ‘braç petit’. Aquest nom es deu al fet que la seva forma recorda a dos braços entrellaçats. En Alemanya i especialment a Baviera, lloc del seu naixement, el pretzel és molt diferent del dels Estats Units. Forma part del menjar típic del país i és un tipus de pa salat.

Bàsicament hi ha dues categories: els pretzels de galeta i els pretzels de pa tou. El segon tipus es pot preparar amb una gran varietat de sabors, que inclouen ametlla, all, etc. Font: viquipèdia.

1r concurs de cuina amater de Balaguer

Aquest cap de setmana s’ha realitzar la Fira Q da Balaguer. També el 1r concurs de cuina amater, al qual m’he presentat. Primer s’havia d’enviar una recepta a l’organització i si la trobaven adient et seleccionaven per la final, en la qual s’havia de cuinar o acabar de cuinar la recepta i presentar-la, en un temps de 10′ aproximadament. Ha estat una experiència molt gratifiacant, divertida i original. Jo no havia fet mai una cosa semblant, i la veritat es que aprens molt dels companys. El nivell ha estat molt alt, a mi personalment m’ha sorprès molt.

La recepta que he presentat, la podeu trobar molt similar al bloc.

https://mercebresco.wordpress.com/2015/01/30/arros-vermell-acompanyat-de-cloisses-xipirons-i-camagrocs-que-vingui-de-gust/

Consisteix en un arròs vermell, amb calamarsons, camagrocs, i all negre.

Allí en directe, he fet els calamarsons i he passat els camagrocs per la paella amb una picada d’all i julibert i també pinyons. He emplatat un timbal d’arròs, calamarsons i camagrocs i pel voltant he afegit més camagrocs amb la picada i una mica d’all negre, que li dona un contrast molt especial,un toc a fum i regalèssia.

Si voleu saber més sobre els beneficis de l’arròs vermell, aquí us deixo l’enllaç d’un post que vaig escriure fa un temps.

https://mercebresco.wordpress.com/2015/01/31/per-saber-ne-mes-arros-vermell/

Us deixo una foto de la recepta.

L’Espelta!! fàcil de digerir.

Sobre l’espelta i el seu valor nutricional… és un cereal ric en proteïnes d’alt contingut biològic (conté 8 aminoàcids escencials), minerals (fósfor, ferro, magnesi) i vitamines del grup B, E i betacarotens. També destaca pel seu alt contingut en fibra, per tant pot ser que sigui adequat en casos d’estrenyiment.

Atenció celiacs… perquè tot i que és més pobre en gluten que altres cereals, en conté.

Al moment de cuinar-la… s’ha de vigilar perquè és més soluble amb l’aigua que la farina convencional, per tant s’ha de tenir en compte en les receptes de pastisseria amb la qüestió de barreja amb líquids, Per exemple  utilitzar solament 3/4 de la quantitat del líquid.

També s’ha de saber que no augmenta tant al fornejar, si feu pa, la crosta quede més tova.

L’espelta és una bona alternativa per aquells que busquen un cereal més saludable i nutricional.

Que podem fer… podem prepara pasta fresca per plats de pasta, galetes, masses i pans.

Com a base de batuts https://mercebresco.wordpress.com/2015/03/22/esmorzar-de-diumenge/

Massa per a creps https://mercebresco.wordpress.com/2015/02/04/creps-despinacs-i-mato-bonissim/

Galetes https://mercebresco.wordpress.com/2015/01/09/galetes-despelta-i-nous/

Les mongetes azuki

Sobre el llegums… Si us fa mandra comprar-los secs i cuinar-los també els podeu comprar cuits: el que és important és incorporar-los a la dieta. Són rics en hidrats de carboni i en proteïnes i si els combineu amb algun cereal com l’arròs obtindreu una proteïna d’alt valor biològic.

Avui parlarem de les mongetes azuki. Són uns llegums petits i vermell fosc molt populars al Japó.

• Pel que fa al nutrients contenen:

Vitamines B1, B3, B5, B6, E

betacaroté, biotina, calci, iode, ferro, manganés, magnesi, fófor, potasi, seleni, zinc, fibra, proteïna i també hidrats de carboni.

Tenen un gran contingut en fibra i proteïna respecte les mongetes tradicionals.

Sembla ser que les recomanen a aquelles persones que vulguin perdre pes ja que porten molt potasi que actua com a diurètic natural i per tant eliminen líquid de l’organisme. Té un efecte tonificant sobre el ronyó, les vies urinàries i el cor. Molt recomanable també per problemes d’ossos ja que té efecte alcalinitzant sobre l’organisme.

• Com la cuinem?

Les deixem en remull tota la nit amb una tireta d’alga kombu, que ajudarà a estovar-les. Quan les vulguem cuinar, colem les mongetes i la tira d’alga kombu i les posem a l’olla amb aigua. Deixem que bulli, a foc lent i deixem que es facin durant 1h 15′ +-. Jo el dia que en faig aprofito per deixar-les cuites per dos menjades, així un altre dia ja tinc el dinar mig preparat!

En algun lloc he trobat pots de mongetes azuki ja cuites, però ha de ser en superficies grans on tenen menjar ecològic i bio.

• Recepta
• https://mercebresco.wordpress.com/2015/03/24/azukis-amb-pop-de-platja/

RECEPTA 1

50gr de mongetes per persona

1 ceba picada

2 dents d’all picats

pebrot verd al gust i pastanaga

Passem la ceba per la paella i quan ja està casi feta, afegim l’all. El pebrot verd i la pastanaga els tallem ben finets. Barregem tots els ingredients juntament amb les mongetes i emplatem. Un bon raig d’oli d’oliva, llavors de sèsam i si us agrada un raig de salsa de soja. Cook&Eat

RECEPTA 2 Amanida verda amb azukis

Brots verds

Tomata a daus

ravanetes tallades fines

mongetes azuki

oli d’oliva, i llavors variades.

Font d’informació: Ets el que menges, El equilibrio a través de la alimentación, 100 alimentos que curan

Més sobre l’amanida rica en antioxidants i antiinflamatoria

A continuació remarquem els 3 ingredients claus de l’amanida rica en antioxidants i antiinflamatoria.

La col llombarda és una verdura molt rica en antioxidants. Conté molts bioflavonoides, en especial la cianidina, que li confereix el color violat. També és rica en quercetina, flavonoide que actua com a antiinflamatori.

La col morada es pot menjar crua, en amanida, o cuinada, en sopes, estofats, potatges saltada amb all i cansalada, o com a part de molts altres plats

La pastanaga és un dels aliments que contenen més betacarotè, (provitamina A), un potent antioxidant que té moltíssimes propietats beneficioses per a l’organisme. Entre d’altres propietats la provitamina A protegeix contra el càncer i va molt bé contra els problemes de visió nocturns, les infeccions i mals d’oïda, i la sordesa.

La pastanaga també destaca per la gran quantitat de silici que té en comparació a d’altres verdures, un mineral essencial per a l’organisme pel paper que té en el metabolisme del calci i perquè enforteix el teixit connectiu. També té molt ferro, potassi, fòsfor, sodi, calci, magnesi i àcid fòlic. Una de les prinicipals virtuts de la pastanaga és el seu efecte alcalinitzant (és a dir, que elimina o compensa els àcids residuals en la sang, com l’àcid úric) i depuratiu de la sang. Exerceix un gran efecte antiinflamatori sobre les mucoses, és diürètic, estimula l’eliminació de residus i ajuda els ronyons.

Pel que fa a l’alvocat és un còctel molt especial i saludable de vitamines: conté vitamina C i E. Totes dues tenen rols importants a l’hora d’evitar el risc cardiovascular i d’assegurar el bon funcionament del metabolisme. També conté una vitamina molt especial, la K1. Conté vitamines del grup B, especialment la B6 i la B9, que són essencials per al bon funcionament del sistema nerviós. La B6 també està relacionada amb el control de l’homocisteïna, una substància que indica el risc cardiovascular.

A més conté moltíssims antioxidants: carotenoides, luteïna, xantofil·les, zeaxantina… En definitiva, una barreja de substàncies que protegeixen dels radicals lliures provocats per l’estrès, la contaminació, l’exposició al sol, l’envelliment, etc. Destaquem que l’alvocat té el nivell d’antioxidants lipofílics més elevat del món vegetal i, per tant, és especialment beneficiós per protegir-nos del risc cardiovascular.

Font : Ets el que menges

Més sobre els batuts!!!!

De la mateixa manera que succeeix amb el mig matí, el berenar és un àpat que fem per no estar tantes hores sense ingerir aliments. Posem per cas que dinem entre 2/4 de 2 i les 2, no berenem res i sopem entre 2/4 de 9 i les 9. Estarem entre 6 i 7 hores sense menjar, arribarem al següent àpat amb molta fam i això suposarà fer les ingestes més abundants i menjar amb molta ansietat (es menja ràpid, es mastega poc i ens posem grans quantitats de menjar a la boca). Els resultats que n’obtenim són digestions pesades i sensació de plenitud entre d’altres.

Hem de tenir en compte que molts nens i nenes realitzen activitats quan surten de l’escola i si, a més a més, aquesta activitat requereix d’esforç físic aconseguirem que la realitzin amb total normalitat i amb un rendiment més efectiu afegint una col·lació a mitja tarda.

Hem de tendir a minimitzar el màxim el consum de brioxeria industrial, dolços, sucs de fruita envasats i refrescos ja que el que ens aportaran seran greixos saturats i sucres simples i no ens permetran assolir l’objectiu de dur una alimentació variada i equilibrada i educar els nens en hàbits saludables.

combinació de fruites per fer batuts:

– 1 plàtan i 6 maduixes.

– 1 plàtan, 6 maduixes, 4 avellanes i una mandarina.

– Maduixes, gers i mores.

– Pinya, mango i plàtan.

– síndria, nectarina i kiwi.

Si els volem endolcir (que no cal) una mica de mel!!!! i si els volem enriquits amb hidrats de carboni, cullerada sopera d’avena!!!! Cook&Eat

Per saber-ne més. Arròs vermell

He buscat en dues fonts més informació sobre l’arròs vermell, ja que és un aliment molt interessant per conèixer. Aquí us deixo un petit resum en català i castellà del més rellevant.

L’arròs vermell es ve utilitzant des de fa molts segles a la Xina com a aliment i medicina. S’obté per la fermentació de l’arròs amb el llevat Monascus purpurea el que li proporciona el color vermell i les seves propietats nutricionals i medicinals. Des del punt de vista nutricional aquest arròs passa com amb qualsevol arròs, però el que li confereix un interès especial és que durant el procés de fermentació es produeix una substància extraordinària anomenada Monacolina.

La Monacolina és un inhibidor específic de l’enzim que sintetitza el colesterol en el fetge, és a dir, és una estatina. Nombrosos estudis, un d’ells publicat a la millor revista de nutrició del món, la Revista Americana de Nutrició i altres més recents han mostrat que el consum d’arròs vermell és capaç de reduir els nivells sanguinis de colesterol total, del colesterol dolent (LDL) , dels triglicèrids i, per contra, produeix augment del colesterol bo en HDL.

Aquest arròs el pot consumir qualsevol persona, com a part d’un pla setmanal d’alimentació saludable. Però està especialment indicat en aquelles persones que pateixen alteracions dels nivells de lípids en sang, sobretot elevacions del colesterol, però que no aconsegueixen valors tan elevats que exigeixin un tractament farmacològic. El consum d’aquest arròs diverses vegades a la setmana, al costat d’altres mesures dietètiques pot ser de gran ajuda per mantenir el colesterol dins d’uns límits normals i prevenir el desenvolupament de l’aterosclerosi i les seves conseqüències cardiovasculars.

Font: Connexions vitals.

________________________________________________________________________________________________

Cómo cualquier cereal integral, al poseer aún la cáscara (rica en fibra) ayuda a:

• Mantener el ritmo y salud de nuestro intestino, evitando estreñimientos y manteniendo sana la flora intestinal.

• Mantener los niveles de glucosa en sangre regulares y mantener una sensación de saciedad más tiempo, gracias a que, al ingerirlo, el contenido estomacal, pasa lenta pero constantemente a nuestro intestino.

• Recoger la grasa (incluido el colesterol) de la dieta y expulsarla parcialmente, evitando así su completa absorción, permitiendo al cuerpo absorber solo lo que necesita.

• La mayoría de minerales se acumulan en el germen o en el salvado/cáscara, de modo de que, al tratarse de una variedad integral, es rico en Zinc (importante para un buen mantenimiento de la función inmunológica y cicatrización de heridas) Hierro (participa en la respiración, síntesis de proteínas, refuerza el sistema inmune), y Magnesio(participa en el metabolismo energético, formación y mantenimiento de estructuras óseas y dentales, favorece la formación de proteínas, interviene en la transmisión de impulsos nerviosos, etc.).

• Por otro lado, su contenido en Vitamina B6 (piridoxina) por ración (unos 50-60 g en crudo) es del 23% de la CDR. Esta vitamina es la precursora de la serotonina, por lo que su consumo ayuda a aliviar estrés, insomnio y depresiones. También ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre, a la formación de anticuerpos, hemoglobina y a mantener un buen estado neurológico.

Fuente: El granero integral.

PINYA, piña, pineapple, ananas, 菠蘿, ананас, abacaxi, أناناس, ανανάς, अनानास …

La pinya conté bromelaina, una enzima que ajuda a digerir les proteïnes. Aquesta, actua també com a antiinflamatori i és útil pel tractament dels esguinços, lesions musculars i inflamacions postoperatories, ja que alleugera el dolor i la inflamació. La pinya és també una bona font de manganés, un oligoelements escencial per la formació de la pell, ossos i cartílags. També estimula la funció inmunitaria.

Nutrients: Vitamines B3, B5, C,E,K betacarotens, biotina, calci, coure, ferro, magnesi, manganés, fósfor, potasi, zinc, fibra i també hidrats de carboni.

Font: «100 alimentos que curan»

BENEFICIS DE LA CARBASSA

Ja que en el menú apareix la carbassa, a continuació en veurem diferents aspectes beneficiosos. Fent una mica de recerca he trobat que aquest aliment conté betacarotens, que l’organisme transforma en vitamina A, la qual és necessària per mantenir la pell sana i pel bon funcionament del sistema inmunitari, tub digestiu i vies respiratories. A més, també conté vitamines B1, B5, B3, B6, C,K, calci, coure, ferro, magnesi, fósfor, potasi, seleni, zinc i és rica en proteïna, fibra e hidrats de carboni complexes.

Segur que la carbassa aporta molts beneficis al nostre organisme, a continuació en detallo alguns:

Conté diverses substàncies amb efecte anticancerígen

Un dels compostos de la carbassa, la cucurbitacina, ha demostrat que és efectiva en assajos de laboratori contra el creixement de cèl·lules cancerígenes de còlon, pit, pulmons i sistema nerviós central, i també que té  efectes antiinflamatoris. També s’ha vist que una altra substància, la curcumosina, present sobretot en les llavors de la carbassa, és molt efectiva al laboratori contra el càncer de pàncrees inhibint el creixement i incentivant la mort de les cèl·lules cancerígenes. També ha demostrat ser efectiva al laboratori contra càncer de fetge.  Una tercera substància, l’albúmina 2S de carbassa, ha tingut resultats potents al laboratori contra el creixement de cèl·lules de diferents càncers: de pit, d’ovari, de pròstata i de fetge. Finalment, sembla que una quarta substància, la moscatina, té efectes beneficiosos contra el càncer de pell (melanoma).

 Protegeix el cor

Una dieta basada en vegetals (verdures i fruites) té un efecte protector davant d’una gran quantitat de malalties tan greus com el càncer, la diabetis, els problemes cardiovasculars i la hipertensió. L’any 1982, el nutricionista Nathan Pritilin va arribar a aquesta conclusió quan es va curar d’un problema de cor observant i aplicant la dieta que duien els habitants d’Uganda. De fet, l’any 2012 es va publicar un article que destaca que entre la població africana d’Uganda pràcticament no hi ha malaltia cardiovascular. Un dels aliments bàsics en la dieta d’aquesta població són les carbasses.

Ara bé, com cuinem la carbassa?

La carbassa es pot menjar: crua, cuinada lleugerament al vapor, bullida, estofada, al forn… I permet fer infinitat de plats: rallada crua com a ingredient de l’amanida, passada per la batedora per fer-ne una crema, o com ingredient d’unes postres. Ara bé, recordeu que, si voleu evitar la pèrdua de vitamina C, la millor forma de cocció és al vapor durant un màxim de quinze minuts.

 Un truc per pelar-la millor!

Pelar la carbassa sempre m’ha suposat un problemàs, amb el perill de tallar-me afegit! ja que la pell  és dura i cal fer força. He llegit que si l’escaldes sencera a l’olla grossa, després la peles sense problemes perquè la pell li salta amb molt facilitat. Cal tenir-la uns cinc minuts en aigua bullent.

View this post on Instagram

A post shared by Mercè Brescó (@merce_bresco)

La compra intel·ligent

Comprar és una part molt important de l’acte de cuinar. De fet, comencem a cuinar en el moment d’anar a comprar, per tant, el resultat final dels nostres plats deprendrà en bona aprt de la compra.

Consells  útils:

– Fixa’t sempre en l’origen i l’estacionalitat. Comprar productes de pròximitat (km0) i si pot ser ecològics. A més d’afavorir el teu entorn, també ho notarà el teu cos.

– Desconfia de les fruites i verdures perfectes.

• Escull els plàtans amb puntets negres, són més dolços.
• Les peres amb taquetes marrons són més sucoses i tendres.
• Troba mandarines i taronges que conservin les fulles, això indica que la fruita és fresca.
• Els carbassons petits són els més gustosos perquè contenen menys aigua.

– Sobre el peix, pregunta la seva procedència, com més a prop més fresc i més sostenible.

– Sobre els ous. Sabies que el primer número del codi dels ous indica la manera de cria de les gallines?

• 3. Gallines criades en gàbies amb mobilitat pràctiment nul·la
• 2. Gallines criades al terra, on es mouen lliurement dins d’una nau.
• 1. Gallines de camp criades en naus però lamb possibilitat de sortir a l’aire lliure.
• 0. Gallines de producció ecològica.

Després d’aquest núremo hi ha un codi de 2 lletres del país d’on procedeixen.

Decàleg de la bona compra.

1. No és recomanable anar a comprar amb gana, per evitar temptacions.
2. Planifica els menjars. CONSULTA LES ENTRADES DE PLANIFICACIÓ DE MENÚS SETMANALS DEL BLOG.
3. Fes llista de la compra.
4. Compara preus.
5. Compra productes frescos, de proximitat i de temporada.
6. Tingues sempre un fons d’armari que no flatin els productes bàsics. Alguna conserva, llegums, farina,etc..
7. Compra sostenible, evita els envasos innecessaris.
8. Familiaritza’t amb la distribució dels productes al mercat o supermercat.
9. Utilitza internet per comparar preus o planificar menús.
10. Consulta amb els botiguers i demana’ls consell